不要使用热水浸洗猪肉
天气冷的时候有人喜欢用热水浸洗猪肉，可是往往发现猪肉味道变了，为什么呢？原来猪肉蛋白质可以分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白的凝固点为15度到16度，很容易溶于水。当你使用热水浸洗猪肉的时候，猪肉中大量肌溶蛋白就溶于水里，同时，肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等多种物质也会被浸出，影响猪肉的味道。因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而应该用干净的布擦干净后，用冷水快速冲洗干净，不能泡太久。
转载请以链接形式标明本文地址：http://www.joyotech.com/eating/eating_125.html