土豆变青、发芽后有毒？

老人们会告诉我们：土豆变青、发芽后就有毒了，不能吃。这种说法有根据吗？专家告诉我们，这种说法是有科学根据的，土豆发芽会产生有害人体的毒素，尽量不吃为宜。

土豆变青、发芽后会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。一般地，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃入极少量龙葵素对人体一般不会有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（即约吃半两已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

因此，平时生活中必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生：

1、不吃未成熟的青皮土豆。 

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。 

3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 

5、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

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