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北菇滑鸡煲仔饭的做法

食谱配料：

去骨鸡腿肉，香菇，青菜(任何一种青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，酱油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少许的糖，蒜。

制作方法：

1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时；

2.水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久)，也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)，即可马上捞起，捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷）；

3.把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5；

4.把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2-3汤匙拌匀调味备用；

5.锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香，因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻油则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些，等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开大一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香；

6.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎，鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开，烧开后约1-2分钟即可起锅待用（别煮得太熟了，因为待会儿还要放入砂锅中焖）；

7.把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半时停止，并转小火盖上锅盖，过几分钟后水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）；

8.打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟，当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟关火，北菇滑鸡煲仔饭就好了，赶快趁热吃吧。