常见细菌性食物中毒表现一览表
| 类别 | 致病菌 | 污染源 | 中毒食物 | 潜伏期 | 主要症状 | 预防措施 |
| 沙门氏菌 | 肠炎、鼠伤寒、猪霍乱等沙门氏菌 | 禽、畜的肠、血、肉等 | 禽、畜肉、鱼蛋类等 | 2-72小时，一般4-12小 | 发热，腹痛腹泻、恶心、呕吐，病程1-4天 | 防止食物被沙门氏菌污染，要做到防止动物宰杀前感染；防止动物宰后污染；防止肉食熟后重复污染，控制沙门氏菌繁重殖，采用低温冷藏的方法或高温杀灭沙门氏菌。 |
| 葡萄球菌 | 金黄色葡萄球菌，在20℃-37℃环境下能产生耐热性很强的肠毒素 | 化脓性皮肤病，急性上呼吸道炎症的病人和带菌者，患乳房炎的牛。 | 剩饭剩菜，肉，奶，蛋 | 1-6小时，一般2-5小时 | 剧烈的恶心，呕吐，上腹部绞痛，腹泻、病程1-2天 | 患有化脓性皮肤病，乳腺炎，上呼吸道炎症或口腔疾病的人在患病或带菌期间不能做熟食或食俱消毒工作对易被葡萄球菌污染的食物吃多少做多少，最好不剩，或剩后立即加热灭菌，然后迅速冷却，低温保存。 |
| 肉毒杆菌 | 肉毒杆菌在厌氧环境内能大量繁殖并产生外毒素。 | 土壤、牲畜的内脏及粪便等。 | 罐头，腊肠，火腿，熏鱼、腐乳，豆豉等。 | 一般6-36小时，长者可达8-10天 | 神经麻痹性症状如复视、眼睑下垂、瞳孔散大，吞咽和说话困难等，病程4-10天， | 减少原料在贮存、运输中的污染，在加工前，原料要充分洗净，罐头、瓶装食物顶部膨起或破裂一般不能食用。80℃加热30分钟，或者煮沸5-20分钟可破坏肉毒杆菌外毒素 |
| 嗜盐菌（副溶血性孤菌） | 嗜盐杆菌 | 污染的海产品或腌制食品，病人的排泄物。 | 不洁的海产品和腌制食品如鱼，肉，蛋类。 | 2-24小时，一般6-10小时。 | 发热，上腹部阵发性绞痛，腹泻，多为水样便，部分脓血便，病程1-7天 | 海产品食用前需充分加热消毒，嗜盐杆菌遇热很容易杀灭。 |
| 条件致病菌 | 变形杆菌；大肠杆菌；绿色链球菌等。 | 人、畜粪便，水产品及其容器等。 | 鱼、蟹肉类 | 过敏型：0.5-2小时,胃肠型:3-20小时. | 皮肤潮红,头痛,酒醉样,荨麻疹等;胃肠型:恶心,呕吐、腹痛、头热，发热，乏力，病程1-2天 | 彻底执行生熟分开，防止食物被细菌污染，熟食必须冷藏并尽可能避免放置过夜，食前必须充分加热。 |
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