米不宜洗得大过火
米不宜洗得大过火,此话何解?也就是说,当我们在做饭前洗米的时候,不宜多淘,久泡,用力搓.这些行为动作都是不理想的.我们知道,大米本身就含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且这些营养素很大一部分存在于米粒的外层,很容易理解,当把米久泡于水中,或用力地搓米,淘米时候,这些营养素很大一部分就会被流失在倒掉的水中.研究显示,在淘米过程中,B族维生素损失率高达30%~60%,蛋白质、脂肪、糖类等也会有不同程度的流失。可想而知，如果在洗米的时候，洗得太过火的话，那么大米营养将所剩无几。
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