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山药营养价值

山药，又称山芋。因起营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

功效：山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药含脂肪叫少，几乎为零，而且所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。

山药中的黏液多糖物质与无机盐相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。另要注意的是山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。