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怎么做好食材采购

怎么做好食材采购一直是困扰企业食堂、餐饮企业的一个难题。在食材采购上，企业需要投入较大的人力成本、交通成本、时间成本，而食材没有统一的行业标准、市场价格不透明、依靠人际关系维系、潜规则普遍等问题一直是企业在食材采购方面的痛点，食材采购环节也是最容易导致食品安全问题发生的重要一环。

一般而言，根据企业的规模不同，通常采取下列几种方法进行食材采购：

一、公开招投标

大型企业的食堂一般通过公开招投标的方法进行食材采购，通常要求投保人具有相对应的经营范围，在食品安全监督管理部门备案内无食品安全事故记录，且投标人近3年内无违法经营及食品安全事故不良记录，投标人须具有有效的《食品流通许可证》或《食品生产许可证》。

二、线下订购

通过专门的采购部门或厨房主管进行，针对不同食材划分不同等级，按级别审批，统一订购。这种方式在采购成本、食品安全等方面更多地依赖于采购人员的职业素养、相关监管制度是否完善。

三、通过网上食材采购平台订购

现在网上已经出现了不少食材采购平台。企业可以直接通过电脑、手机下单，方便快捷，减少了中间环节，避免了采购人员从中收回扣现象，让产品价格变得更实惠。降低了成本的同时，还可溯源采购的食材，保障食品安全。

一般地，食材采购平台分为重模式和轻模式两种。重模式的平台自建物流、自加工，自有仓储、采购、物流，这种平台通常控制力比较强、服务质量更有保障，但其自身也存在运转成本高、管理成本过高等问题，且发展速度相对比较缓慢。

轻模式的平台主要是为供应商和餐饮企业提供一个信息对接平台，不会去建仓库和物流系统，物流方面主要还是由供应商自身来提供。由于他们把众多重要环节都完全交给供应商来做，服务品质很难保证，例如在货物运输期间产生的耗损、交货时间拖延、冷链等方面容易出现问题，通常平台本身也没有能力进行监管。

不管怎么样，食材供应平台的出现对餐饮企业来说是件好事。传统的食材采购模式容易受区域性、季节性、价格等影响，容易出现采购人员吃回扣的问题，而食材供应平台则促进全国范围内的原料互通，提供了多样化的原料选择，减少了中间环节，是降低企业采购成本的一种新方式，未来应该会有较大的发展。