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员工食堂几种供餐模式的比较

员工食堂有几种不同的供餐模式，不同的供餐模式各有优缺点，下面做个比较：

一、套餐

营养组合套餐的出现，简化了顾客点餐所需要的时间和精力，就餐人员可按个人的消费标准或口味喜好来选择。套餐因其简便快捷、经济实惠的点餐方式一经面世便受到大众的接受与喜欢。

套餐的优点：效率高，流水线供应，减少排队时间，利于管理控制，利于备餐。

套餐的缺点：缺乏灵活性，由于食堂不可能每种套餐都备很多份，后面来的就餐人员由于很多套餐已经销售完，可选择性很小。

二、自选餐

相比给定的套餐，就餐人员通常更青睐既省钱又可自由选择的自选餐。一般情况下，饭菜被分门别类地摆放在柜台上，每一区域的饭菜价格不一样，顾客一进餐厅就可端着餐盘排着队伍开始挑选，遇到满意的菜肴就让工作人员夹到餐盘中。收银处的工作人员按照顾客餐盘中的菜品计价。

自选餐的优点：明码标价，品种供应较多，可选择性大，就餐人员可以随意选择喜欢的菜品。

自选餐的缺点：可选择性越大，排队时间可能会越长，整体效率越低。

三、自助餐

自助餐是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由就餐人员自己随意取食，自我服务。

自助餐的优点：自主选择，随意添加，不限量供应，供应丰富多样。

自助餐的缺点：浪费比较大，高峰期可能需要排队。

四、围餐

围餐就是所有就餐人员围坐在餐桌周围的方式用餐，除饭食是各自单独的外,菜食是一起共享的。规定一桌多少人，多少消费额，提供几荤几素。

围餐的优点：为员工提供了一个方便沟通的场所，有利于提高工作中的协作效率。相对套餐、自助餐而言，性价比较高，浪费较少。

围餐的缺点：对服务效率要求较高，特别是就餐高峰期，环境卫生难以达到良好状态。

总结：

从上述比较可以看出，几种供餐模式本身各有利弊。不过，一些问题可以通过引入先进的配餐管理系统解决。例如常见的浪费问题，可以考虑让员工通过卓越食谱管理网络版的微信订餐功能提前订餐，食堂再根据所有的订餐结果进行备餐，再适当留有冗余。这样比单凭经验的备餐效率显然要提高很多。