如何做好学校食堂食品安全工作

要做好学校配餐首先要注意的是食品安全问题。安全第一，预防控制为主。配餐单位要和学校配合做好食品安全工作。

从学校的角度，学校要落实校园食品安全管理的主体责任，食品安全由校长负责，每学期都要专题研究校园食品安全问题。还要建立健全校园食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和每个岗位的安全职责，层层签订食品安全责任书。如果是学校自办食堂的，要加强学校食堂管理，强化从业人员培训，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒和用水卫生等关键环节，定期开展食品安全自查。如果学校供餐是采用配送单位供餐的，要把食品安全作为遴选供餐单位的重要标准，与供餐单位签订食品安全责任书。每年春季、秋季开学前，要对配餐单位餐饮食品安全情况进行一次全面检查，每季度进行一次例行检查。

作为集体用餐配送单位，也要落实食品安全主体责任。集体配餐单位是食品安全第一责任人，要全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求。要健全食品安全管理制度和机构，配备专职食品安全管理人员，强化从业人员培训，严格落实原料采购、加工制作、清洗消毒、成品分装和配送运输等关键环节的控制要求，定期开展食品安全自查，确保供餐食品安全。要建立检查制度，重点检查原料采购、加工制作、清洗消毒、用水卫生等是否符合规定。此外，对于成品的运输温度和时间等方面也应该有具体的规范和检查监管。配餐公司必须使用符合卫生要求的运输工具，并配备防雨、防尘、保温等措施，必须具备配送运输的地理优势，要确保配餐尽快安全送达学校。配餐公司必须配备电脑监控系统，监控录像要保存半月以上，以备甲方和相关部门随时对企业的操作流程进行监督检查。为了确保师生吃到安全的食品，以及发生问题时容易追溯，还应建立食品试尝、留样制度。

总之，食品安全问题得到了全社会的广泛关注，必须高度重视，维护好在校学生的“舌尖安全”，确保校园食品安全，让学生吃得安心，让家长放心，让社会舒心。

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