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肉嫩味美的白斩鸡做法有技巧

我们知道，一道味美肉嫩的白斩鸡除了与鸡的老嫩有关外，与其做法也有很大关系。

首先，做白斩鸡不能选用老母鸡。因为老母鸡肉质粗糙。

选好鸡后，就要到煮鸡了。其实白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有很大关系，所以鸡都煮熟后，要放在汤汁里浸泡，这样能使鸡肉肉质重新充水，开体重新饱涨，肉质就自然嫩了，在鸡身上涂上香油，还可以防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。