大闸蟹吃得有方法

现在是吃大闸蟹的最好时节,如何才算会吃大闸蟹呢,首先要学会判别优良的大闸蟹，它有四大特征：一青背，蟹壳成青泥色；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳晶莹洁白，无任何斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而成黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，肉质肥嫩鲜美，以阳澄湖/太湖大闸蟹最为有名。大闸蟹是高蛋白食品，每次食用不宜超过500克（患胃肠道疾病及高蛋白过敏者谨慎食用）

吃上一道美味的大闸蟹餐也是人生最美的享受，下面给大家聊聊两道不错的大闸蟹菜肴.

一：蒸蟹

这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的太湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

三：醉蟹

首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成易硪河，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成易砺队，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

注意：醉液中盐的含量不能低于20％。

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