内酯豆腐与传统的豆腐的区别

传统的制豆腐工艺，是在豆浆中加入石膏或盐卤等电解质，这是一个胶体化学变化过程，与人们在小吃店喝咸豆浆加入盐和酱油等调料后，豆浆就结花是一个道理。但这种豆腐往往略带一点苦涩味。“内酯豆腐”是改用葡萄糖酸内酯代替石膏“点卤”，不但味道更鲜美，细滑嫩爽，而且葡萄糖酸本身也是一种营养品。

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