老年人应该如何正确看待素食

现在很多老年人，为了追求健康，在饮食餐单中越来越多地出现素食现像，他们多以素菜为主，而肉类则只是少量，甚至有些人还兴起了以素食为名，不吃荤菜。我们知道，在饮食平衡金字塔中，肉食类食物也需要占一定的份量，这样才能维持身体的正常需要，而对于老年人的这种以素食为主，甚少食用晕菜，是否正确呢？这还需要从我们的一餐中食谱的结构组成来分析。 

绝对吃素者的进食量就要比荤、素杂食的量大。有可能出现蛋白质缺少,或由于但过多地食用含大量粗纤维的食物，也会阻碍消化液和食物中营养成分的接触，而使营养成分不能很好地被人体吸收利用。再有，植物性食物也含有钙质，但是没有动物性食物中的钙质容易被人体吸收。植物性食物由于所含的脂肪少，所以长吃素食会引起体内脂肪的不足。 

因此，炒菜时应适量多放点儿油，以免影响各种脂溶性维生素的吸收。同时，吃素食的人，摄入的蛋白质和热量都比较低，总觉得缺乏饱足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，这样反而会加重胃肠的负担。 

根据营养学的观点，一般正常人的膳食应当是荤素杂食。在植物蛋白质中，某些必需氨基酸含量比较低，因而营养价值没有动物蛋白质高。尤其是儿童、青少年正处在生长、发育阶段，还有孕妇，要供给胎儿生长需要的蛋白质。因此，更需要吃一些动物性食品，如奶、蛋、鱼、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。当然，以上我们提到吃素食的某些不足之处，是指长年完全吃素，一点不吃荤。大家不要产生误解，以为要尽量多荤肪也有缺陷。我们主张荤素搭配的平衡膳食。

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