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教你鉴别新鲜猪肉和变质的猪肉

平日我们到超市或菜市场通常都要买些猪肉，但现在市面上的猪肉种类可是五花八门。而且这些所谓的猪肉有些还会对我们身体造成一定的伤害。为此，我们来分辨一下，那些猪肉才是新鲜的猪肉，那些是有问题的猪肉。

一般来说新鲜的猪肉肌肉有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性．猪皮和脂肪部分都是呈现洁白，且新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。有一股新鲜的味道。

保鲜类猪肉(冰鲜)，其表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊。在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带脂酸败味和哈喇味。

还有一类是我们最不想遇到的猪肉，就是变质猪肉，甚至病猪肉。吃了这类变质坏猪肉，不但对我们健康不益，甚至可以造成中毒及危害我们的生命。为此我们要十会警惕这类猪肉。那么如何来分辨这类猪肉呢？

一般来说，变质猪肉从其外表上看，它极度干燥或粘乎，色泽呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切断面发暗或呈淡绿色、很黏，肉汁严重混浊。煮肉的时候煮出的肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。

为了我们的健康，在选购猪肉的时候，要十分的注意，认真分辨清楚猪肉的种类，不要让这些变质的或病的猪肉出现在我们的饭桌上。