如何通过饮食预防脂肪肝

现在的脂肪肝的人越来越多了。特别是对于上班族，得了脂肪肝的人数很多。要预防脂肪肝，一日三餐定时限量，早餐要吃饱、中餐要吃好、晚餐大半饱，避免过量摄食、进零食(特别是甜性零食)、吃夜宵等不良习惯，以免扰乱代谢功能，诱发肥胖、糖尿病和脂肪肝。对常年嗜酒者来说，彻底戒酒是预防酒精性肝病惟一有效的方法。

如何从饮食上预防脂肪肝？下面介绍一下。

预防脂肪肝就要坚持科学合理的饮食。防治脂质代谢紊乱性疾病的膳食设计特点应该为：低热能，即不超过标准体重热能要求（不同人群的营养素标准大家可以下载《卓越食谱管理》查询一下）;低脂肪，烹调方式以蒸、氽、拌、煮;高蛋白，尽可能选用一些优质蛋白的原料;适量碳水化合物，高纤维素，选用粗糖，含糖量低、纤维素丰富的蔬菜;多维生素，选用含维生素B、C丰富的荤素食物与水果;少盐，忌刺激性的调料;食物品种多样化。

预防脂肪肝就要多吃有益的蔬菜水果和有益的肉类，下面分别介绍一下：

蘑菇、草菇、香菇、平菇等菌类食物为高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的健康食品，有降血脂、降血压、促进钙质吸收以及抗病毒、抗肿瘤等保健作用，因此该类食物有助于防治脂肪肝。

萝卜、冬瓜、山药、魔芋、菠菜、空心菜、黄瓜、番薯、芦笋、洋葱、大蒜、苦瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、茄子、藕、菱角、番茄、荸荠、茭白、莴苣等新鲜蔬菜含有丰富的维生素、纤维素、无机盐和微量元素。肥胖、糖尿病、高脂血症患者每天吃500克左右的蔬菜，可起到充饥、降血脂、降低血糖、减肥和防治脂肪肝之功效。

黄豆、黑大豆、豌豆、绿豆等豆类及其制品豆浆、豆腐、豆粉，是人体蛋白质的良好来源，也是防治高脂血症、冠心病和脂肪肝的健康食品。每天如以20克大豆蛋白替代动物蛋白，对预防脂肪肝非常有益。

海带、鱼类、牡蛎、珍珠、蛤蜊、黄鳝、田螺等水产品可以降低血清甘油三酯和胆固醇水平，促进肝内脂肪沉积消退。高脂血症脂肪肝患者经常使用海鱼、海带、紫菜，可降低血脂，抑制血小板聚集，从而有利于预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病和脂肪肝。此外，鹌鹑、兔肉等营养价值高，也有助于防治脂肪肝。

预防脂肪肝要懂得补充维生素。维生素是维持人体生命和健康必不可少的物质。它不能在人体内合成，或合成的量很少，不足以满足人体的需要，所以必须由食物或药物提供。与脂肪肝相关的维生素主要有维生素B、维生素C、维生素E和β胡萝卜素。脂肪肝特别是酒精性脂肪肝的患者，机体可因脂肪组织堆积，饮食中又缺少维生素，以及肝脏对维生素摄取代谢障碍和消耗增多，导致肝组织内维生素缺乏。因此，通过饮食途径额外补充各种维生素，特别是维生素B、维生素E以及β胡萝卜素等，有助于防止酒精性及非酒精性脂肪性肝炎。

实验动物饮食中缺乏维生素B和维生素E可引起肝小叶中央区脂肪变性甚至坏死，而及时补充富含维生素B的酵母或维生素E可防治肝细胞脂肪变性、抗脂质过氧化，抑制肝坏死和肝纤维化的发生。此外，维生素E可防治动脉粥样硬化，减少心脏病的发作次数。胡萝卜素由于它的抗氧化和清除自由基的作用，可预防脂肪肝患者发生冠心病、脑卒中及肝纤维化。长期服用维生素C可使高胆固醇血症患者的血清胆固醇水平下降，从而可防治脂肪肝、动脉粥样硬化的发生。

黄、绿色蔬菜类和水果类是补充维生素的优良食品，通过饮食补充充足的维生素有助于防治脂肪肝。必要时可以通过药物来补充复合维生素B、维生素C、维生素E等。

B族维生素有B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、生物素及叶酸等。它们在肝脏含量最为丰富，参与酶的组成，与代谢密切相关。黄豆芽、绿豆芽、麦芽、花生、糠皮、豌豆苗、各种豆类、鲜果、新鲜蔬菜中富含维生素B1(硫胺素)。小米、大豆、干酵母、豆瓣酱、绿叶菜、动物肉、乳、肝及禽蛋含较多维生素B2(核黄素)。豆类，新鲜绿色蔬菜，动物肝、肾、肉和酵母中含维生素B6及泛酸、烟酸较多。实验证明烹调方法会影响食物中B族维生素的含量。例如，用急火清蒸时维生素B1损失约45%，而炒熟时仅损失13%。因此制作荤菜时尽可能采用急火快炒的方法。淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失约1/4，米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50%，煮稀饭加碱会使B族维生素全部破坏。煎炸时，食物中的维生素B1几乎全部破坏，同时脂肪加热时会出现具有致癌所用的烃类。所以上述制作方法均应避免。

维生素C在绿叶蔬菜中含量非常丰富。西红柿、黄瓜等维生素C的含量虽不及绿叶蔬菜，但因常被生吃，维生素C损失少，因而也是维生素的良好来源。奇异果的维生素C含量非常高，可经常吃。

维生素E在植物油中含量最高，其次在豆类、坚果类和谷类中含量较高。

所有绿色或黄色蔬菜均含有较多的胡萝卜素，后者在体内可进一步转化为维生素A。

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