鸡蛋营养高，但如何吃才有益？

鸡蛋是我们平时常吃的营养食品，它含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。但有些人却认为吃鸡蛋时不能吃蛋黄，因为它含有胆固醇对身体不好，因此很多人在吃鸡蛋时不吃蛋黄，只吃蛋白，其实这种吃法是不好的，因为蛋黄里含有很丰富的营养素。并且单纯从食物成分来分析，一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。人离开胆固醇是活不了的，所以人体要努力维持胆固醇的数量稳定。一天里如果吃这么一两个鸡蛋，跟本不需要把蛋黄去掉不出，这样不单止造成浪费，而且对身体也不好。 

另外，我们在吃鸡蛋时也要注意以下几个问题，第一，不能吃未熟的鸡蛋，鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。而且鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。第二，不能吃煮老的鸡蛋，如何分辨鸡蛋是不是煮得老呢，当发现煮好的蛋黄表面形成灰绿色的蛋黄时就证明已经煮老了，因为这层灰绿色的东西就是因为鸡蛋煮的时间过长面开成的硫化亚铁层，它很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 

另外有有会用鸡蛋来跟糖煮，其实这种吃法是不对的，因为鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。第四，在炒鸡蛋时千万别放味精，因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。 

为了我们的健康和更好地吸收鸡蛋所带给我们的营养，在吃鸡蛋时要好好注意这些问题了。

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